Côté cuisine

Samedi 25 juillet 2009

Carbone du jour

AU MENU:

Salade tomates, poivrons, oignons issus du jardin, à 70 mètre de la maison - trajet effectué à pied.

Condition de culture: agriculture bio. Fumier des brebis clandestines, bio sans papier, originaire de l'autre côté du village à 800 mètres- trajet effectué en tracteur. Arrosage avec l'eau du puits.
Vinaigre fait maison avec le vin du domaine (non bio)- transport zéro kilomètre.
Huile d'olive du domaine (non bio)- transport entre la coopérative et la maison 8 km - trajet effectué en fourgon.
Sel - origine supermarché - bilan carbone inconnu.

Poulet grillé.

Poulet né au domaine nourri au grain de pays - non bio- et aux multiples déchets de cuisine.
Poulet abattu en toute clandestinité, à 70 mètre de la maison - trajet effectué à pied.
Grillade à la braise avec les souches du domaine.

Fallait que je le dise à quelqu'un
Et en plus c'était trop bon!

Par Mema
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Samedi 7 mars 2009

Ce n'est pas perdu pour tout le monde!

Depuis le passage de la tempête, je n'ai plus de chronique culinaire a vous proposer à partir de mon panier bio... le producteur (enfin "LES" car il s'agit des jardins de cocagne) a vu la totalité de ces serres et plantations plein champs détruites. Ils s'activent d'ores et déjà à la reconstruction, mais le retour des livraisons n'est pas prévu pour demain. Donc en attendant, je suis en vraie galère de légumes. Le producteur du village étant dans l'entre deux, je vide le congélateur, je profite des conserves de maman (hummmmmmm, une vraie sauce tomate au coeur de l'hiver, merci, j'en rêvais!) et je cuisine les légumes secs! Et oui, eux au moins, ils sont encore là!

Mon favori est le cassoulet de "ménage". Qu'es aquo?

Juste des haricots longuement cuits avec un bon bouillon et un bout de viande au choix. Ici c'est haricot saucisse au bouillon cube et tomate en boite. Quelques oignons, de l'ail, du laurier, du thym, et du temps sur le coins de la cuisinière... Pour ma part, le truc est là. Je le prépare juste après le petit déjeuner (mais les haricots doivent tremper depuis la veille), et je le laisse mijoter jusqu'à midi. C'est bien quand des copains doivent passer car cela peut facilement attendre la fin d'un apéro qui se prolonge

Pour ceux qui sont plus pressé, les lentilles elles, peuvent cuire en moins d'une heure, et sans trempage; c'est bon pour la santé (enfin surtout pour moi qui cours après le fer).

Et vous allez me dire qu'il n'y a pas de légume vert... mais si, il reste encore les choux!!

Comment ça vous en avez assez? Bin moi aussi, mais bon, c'est la soudure; Pour attendre les primeurs de printemps il faut se contenter de ce que l'hiver veut bien nous laisser...

Mais revenons au choux, le vert, m'a causé de drôle de question. Comment on le mange lui, hein? Heureusement, la fée du pays vert regorge de bonne recette. Et une en particulier pour le choux vert, lisse. Mais ma bonne fée, je suis un brin feignante, alors le choux, je l'ai juste assaisonné à la bonne vinaigrette - du vinaigre et de l'huile d'olive, tout deux fait maison - et hop, en salade... C'est pas mal les lendemains d'un cassoulet de ménage...

Et oui, la soudure, c'est pas rigolo pour les papilles en mal de frais. Alors, au point on l'on en est, il ne faut plus hésiter, la saison des oeufs est de retour, on peut se payer le luxe de les perdre avec le pain

Comment ça vous avez repris le chemin des salles de sports? Le régime? la chasse aux calories? Ha oui, le deux pièces cet été... et bien pour moi, au vu des circonstances c'est raté pour la mode bikini 2009, alors vous permettez, je me sert la première

Par Mema
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Samedi 24 janvier 2009

Dans mon panier #01.2

Le premier panier de janvier a été consommé... sans passer par ici. A vraie dire, il était très resemblant à celui-ci:

Et oui, la saison maigre commence! C'est le moment de piocher dans les réserves constituées lors de l'été et de l'automne.

Pour la soupe quotidienne, j'emploi de plus en plus souvent le potiron; on m'en donne souvent ou bien j'en trouve chez le maraîcher du village à 0.60 euros le kilo.
Je débusque les ratatouilles et petit pois... hmmmm c'est là que je savoure enfin toutes ces heures d'été passées à quatre pattes dans le potager, ou bien à suer en cuisine;
Côté fruit, je continue avec les agrumes, les bananes, les kiwis et les pommes. Je sais bien que, écologiquement parlant, je devrais me contenter des deux derniers, mais je n'y arrive pas encore (et puis en ce moment je n'essaye même pas);
Etant donné notre absence cette semaine, nous avons mangé la salade dès réception, mais j'ai congelé les poireaux pour une soupe à notre retour.

Par Mema
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Lundi 22 décembre 2008

La pénurie

L'oeuf de la semaine

Deux mois que cela dure.
Depuis que nous avons installé notre base cours, nous ne comptons que sur elle. Il n'est plus question d'aller s'approvisionner ailleurs. En haute saison, j'ai levé jusqu'à 6 à 7 oeufs par jour. Ahhhh omelettes, oeufs coque, au plat, durs, brioches, cakes, 4 quart et compagnie... cadeaux... et même cosmétiques... la belle époque. Mais il faut savoir que, "en moyenne, une poule pond 80 œufs par an, avec des pointes de février à avril, puis décroît jusqu’en octobre pour atteindre un plancher en novembre, ou même s’arrêter jusqu’à la saison suivante". Ahhhhh! la belle affaire; voilà le pourquoi des crêpes à la chandeleur ou de l'omelette pascale.

Dans les élevages industriels, ils stimulent la ponte grâce à une alimentation ultra protéiné (du soja OGM souvent importé des Etats-Unis ou d’Amérique du Sud) et un éclairage artificiel qui simule des jours plus long. Cela leur permet de prolonger la saison... sur toute l'année! (+ des info sur l'oeuf)

Donc, depuis deux mois, mes cocottes sont en vacances. 1 oeuf tout... les 2 jours... dans le meilleurs des cas. Même pour faire une quiche, il faut le prévoir à l'avance; je ne parle même pas d'un gâteau au yaourt. On fait bien quelques crumbels ou sablés, mais de suite, ça demande du beurre... et je ne suis pas sure que ce soit la haute saison des laitages aussi. Alors je chine à droite à gauche sur le net, des recettes de pâtisserie sans oeufs, sans beurre... et la notion des treize desserts de Noël prend une tout autre envergure...

Par Mema
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Samedi 20 décembre 2008

Dans mon panier # 12.3

Cette semaine, c'était misère...

Choux rouge et carotte font bon ménage; en fonction de l'huile utilisée, le gout diffère. Heureusement, car il m'en reste encore pour la semaine à venir...
Et les pommes de terre... je crois que chacun sait faire. Ici on aime bien la purée pomme de terre - carotte, écrasée à la fourchette pour qu'il reste plein de petits morceaux. Bon d'accord, les enfants ne partagent pas notre enthousiasme...
Ahhhhhhh les oignons! Ce n'est pas pour dire, mais nous en avons eu une belle récolte au jardin, et je vois au fil des semaines que le jardin bio aussi. Je commence à être submergé. Va falloir se lancer dans la pissaladière!
Heureusement, il y avait des pommes. Je n'ai pas acheté d'autres fruits cette semaine, mais j'avoue que mercredi nous étions en pénurie. Je l'ai dure...
Par contre, j'ai plusieurs fois acheté quelques navets et poireaux pour la soupe (au producteur du village non bio). Pour toute la semaine, j'en ai eu pour 7 euros avec les salades (qui sont vraiment toute petite en ce moment).

Donc au niveau du porte monnaie, semaine light: 18.50 euros !!

Par Mema
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Samedi 13 décembre 2008

Dans mon panier # 12.2

Le panier de la semaine dernière était un panier de crudivore; enfin presque.

Je vous dirais, cela ne me gène absolument pas. Bien au contraire!

Velouté de courge. Il y en avait juste pour un repas;
Le choux rave... hummm je l'adore cru en salade, râpée avec quelques pommes et assaisonné avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne; même les enfants l'aime, c'est vous dire!

Les betteraves? Cru également. Vous me dirait, je pourrais les faire cuire, mais râpée avec de la carotte et des graines de sésame, vinaigrette à l'huile de colza, c'est mon péché mignon de l'hiver.
Pour ce qui est des radis, chez nous, nous ne sommes pas fan. Alors ils agrémentent au fur et à mesure de la semaine la salade casi quotidienne; ça donne du croquant. Et les fanes? je les donne aux poules. Il parait que l'on peut les mettre dans la soupe, mais les gallinacés manquent de vert en ce moment alors...
Il me reste encore quelques kiwi, mais j'ai acheté d'autres fruits en semaine. Nous sommes de gros consommateurs (surtout moi en ce moment). Alors j'ai complété la panière à fruit avec 1kg de pomme bio à 2.90 euros, 1 kg de clémentine bio à 1.75 euros, 1kg d'orange bio à 1.75 euros et 1 kg de banane bio à 2.70 euros. Il nous en reste encore pour une partie de la semaine à venir.
J'ai complété ce panier avec 1kg de carotte bio à 1.99 euros, et chez le producteur du village, 2 salades à 0.60 euros pièce, et des poireaux, des navets et des endives pour 3 euros au total (histoire de faire une soupe de plus en semaine). Par ailleurs, j'ai aussi acheté 5 kg de pomme de terre bio à 2 euros le kilo, c'est pas dit que je le fasse chaque mois (à 10 euros le filet de patate, je vais essayer d'en mettre au jardin).

Et du côté du porte monnaie? Avec un panier à 11.50 euros, ça fait un total de 26.75 euros de légumes et fruits frais pour la semaine (sans compter les pommes de terre). C'est sans aucun doute les fruits qui reviennent le plus chère, mais il m'en reste encore pour cette semaine... en aparté, il me semble que les agrumes sont grosso modo au même prix, non bio en supermarché - à confirmer (si quelqu'un à l'info?).
On ferra le compte à la fin du mois.

Nota bene: pour ceux qui ne le savent pas, j'habite dans le sud, sud de la France - Languedoc Roussillon - où nous avons la chance de pouvoir produire une plus grande variété de légumes en hiver. Pour ce qui est des oranges ou des clémentines, elles viennent de nos voisins espagnols. Alors certes, elles font du trajet, mais moins que si je mangeais du choux de Bretagne. Évidemment, je ne peux pas dire la même chose des bananes...

Par Mema
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Vendredi 5 décembre 2008

Dans mon panier

L'idée, c'est de suivre chaque semaine les légumes de mon panier... le challenge, c'est de les accomoder tous, et de recourir le moins possible à d'autres achats. Je commence donc avec le panier de la semaine dernière:

Cette fois ci, c'était relativement simple.

Un navet et quelques carottes sont parties dans le couscous de samedi soir. Pour cette occasion, j'avais acheté en plus une botte de poireaux et du céleri (pas bio, mais du producteur du village);
Le reste de navets, de carottes et une partie des pommes de terre sont parties dans la soupe. J'ai complété avec les poireaux et le céleri restant;
J'ai fait un gratin tout simple avec la moitiée du choux fleur; L'autre moitiée a été accomodée en salade;
On a mangé les poires tel quel. Mais comme en terme de fruit, ce n'étais pas suffisant, j'ai acheté des oranges bio et des pommes bio;
J'ai aussi acheté deux salades au producteur du village, 1kilo de carotte bio et deux avocats bio (une envie bête et méchante qui n'était pas nécessaire).

Aujourd'hui, il me reste encore des pommes de terre. Je pense les faire en purée demain avec le reste des carottes.

Et question porte monnaie ?

Le challenge aussi, est de suivre le coût d'une consommation régulière de fruit et légume frais, de saison, et bio en principal. J'espère m'y tenir pour avoir des chiffres à mettre en face de mes convictions.
Pour le panier, c'est en moyenne 11euros50 par semaine; pour le reste, je vais m'efforcer de relever les prix... Rendez-vous la semaine prochaine!

Par Mema
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Dimanche 29 juin 2008

Omelette dominicale!

En règle générale, le dimanche soir je ne fais pas de repas... c'est une coutume de ma belle maman que j'ai reprise à mon compte tellement elle me convient. Le dimanche soir, c'est repos, même pour la préposé au fourneau! Les enfants déjeunent - il adorent ça! - et les adultes picorent. S'il y a vraiment grosse faim, les restes de midi doivent faire l'affaire.

Cette règle a bien évidemment quelques exceptions, lors de nos retours d'escapade. Mais il faut que cela reste simple et très rapide (c'est dimanche après tout!). Ce jour là, par exemple, on avait crapahuté dans les bois, et de cette ballade féerique, nous avions ramené quelques trophés.

De retour dans nos pénates, un petit tour par le poulailler puis le jardin avait complété le panier...

Alors voilà, la seule chose que je veuille bien faire le dimanche soir, c'est une omelette!

Mais ce soir, je crois que je vais me laisser tenter par... un pan con tomate!!

Par Mema
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Mardi 24 juin 2008

Pan con tomate

... Comme promis

Je connaissais la recette de ceux que l'on mangeait à la tchunga chez nos amis catalans... une énorme tranche de pain copieusement imbibée d'huile d'olive à l'ail, sur laquelle on écrase une tomate très mure, le tout coiffé d'une tranche de jambon de montagne. Promis, à n'importe quelle heure de la nuit, un tel encas vous requinque, qu'elle que soit la dose d'alcool ingéré avant (c'est peut être là leur secret de la fête jusqu'a l'aube ?)

Sa recette (elle ne le dit pas, mais elle cuisine super bon!!) est simplissime, prête en un éclair, et absolument délicieuse... Il faut :

Des tomates (bien mûres de préférence),
De l'ail (ici ail rose de Lautrec);
Du sel et de l'huile d'olive. J'ai rajouté aussi un peu de basilic;
Un mixer (mais je pense que l'on doit pouvoir faire quelque chose qui y ressemble avec un mortier, si les tomates sont bien mûres);
Et du pain !

Zou, le tout dans le mixer (sauf le pain!), un coup de bruit comme dirait ma fille, et le tour est joué.
Après, à chacun son truc. Il y a les inconditionnels de la tartine, ou bien un trost de pain directement dans le bol... quoi qu'il arrive arrive, c'est bon quand même!

De vous l'écrire, ça me donne envie tiens!
Je m'en vais en refaire un bol (ce n'est que le troisième depuis trois jours... merci Caco).

Par Mema
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Lundi 23 juin 2008

Savant mélange

De cette escapade, j'ai ramené une recette...